Kým obaja americký a európsky čokoláda sú vyrobené s kakaových bôbov, je to suma kakaovej sušiny v mliečnej čokoláde, ktorá sa líši. Čokoláda v USA je regulovaný Food and Drug Administration. FDA nariaďuje, že americký mliečna čokoláda musí obsahovať aspoň 10 percent čokoládový likér, tiež známy ako kakaovej sušiny, ktorý je vyrobený z kakaových bôbov. Polosladké a horkosladké americký čokoláda musí obsahovať najmenej 35 percent čokolády likér. Čokolády z európskych krajín musia dodržiavať normy stanovené Európskou úniou. EÚ požaduje, mliečna čokoláda obsahovať najmenej 20 percent kakaovej sušiny a tmavšie čokolády obsahovať minimálne 35 percent kakaovej sušiny.
Texture

Pretože jeho vyšší obsah kakaa, európska čokoláda je spravidla mäkšia ako jeho americkými náprotivkami. Kým FDA neumožňuje výrobcom čokolády zahŕňať non-kakaových rastlinných tukov v čokoláde, EÚ nemá umožňujú pridávanie rastlinných tukov, takže je jemnejšie a mäkšie. Americký čokoláda obsahuje iba kakaové maslo, ktoré je o niečo ťažšie, než iných rastlinných tukov. Teploty cez USA sú všeobecne teplejšie ako iné krajiny v EÚ, čo znamená, že čokoláda má byť odolnejšie proti topenia počas prepravy. To je dôvod, prečo zvyčajne americký čokoláda obsahuje viac pevných tukov a menej čokoládový likér než európske výrobky, dávať to viac z voskových textúry.
Sladkosť

Čokoláda vyrába v Spojených štátmi je všeobecne sladší ako čokolády vyrobenej v európskych krajinách. To je spôsobené predovšetkým tým, že americký čokoláda obsahuje menej kakao, ktorý umožňuje pridanie ďalšej cukru alebo iných sacharidových sladidiel. Európska čokoláda obsahuje viac kakao, a tým, menej cukru. To nie je pravda, v niektorých európskych značiek na trh do USA, ako je Cadbury, ktorej výrobky sa líšia v obsahu cukru a ďalších surovín z výrobkov predávaných pod rovnakým názvom v Európe. Americký čokoláda obsahuje tiež sladidlá, ako je kukuričný sirup, zatiaľ čo Európska čokoláda môže obsahovať iba cukor. Kukuričného sirupu inklinuje mať sladší príchuť ako cukor, ktorý tiež zodpovedá rozdielu.
Bean Selection, výroba a zložka Variation

Dnes, rôzne druhy Theobroma cacao , strom, ktorý produkuje kakaové bôby, sú pestované v Južnej Amerike, západnej Afriky a Ázie. Zatiaľ čo väčšina čokoláda vyrába v USA pochádza z Južnej Ameriky, veľa z čokolády vyrobené v Európe pochádza zo západnej Afriky, podľa BBC News časopis. Obaja americkej a európskej čokoláda obsahovať emulgátory, ako sú lechithin, ale iné chemické prísady sa môžu líšiť v závislosti od rozdielov medzi predpismi FDA a EÚ. Pokiaľ sa jedná o mliečnej čokolády, môžu zmeny v mliečnych výrobkov vyrábaných v USA a v európskych krajinách ovplyvňujú chuť čokolády. Európski odrody mliečnej čokolády tiež inklinujú obsahovať viac mlieka, čo je chuť krémovejšia.