Čo je nastavenie vysokej nadmorskej výšky pri výrobe cukroviniek?

Nastavenie vysokej nadmorskej výšky pri výrobe cukroviniek zahŕňa zmenu receptúry, aby sa zohľadnil znížený atmosférický tlak. Nízky tlak spôsobuje, že tekutiny vria pri nižšej teplote, čo spôsobuje problémy s výrobou cukrovinkových sirupov.

Niektoré vysokohorské oblasti môžu vyžadovať menší obsah vody/kvapaliny alebo viac cukru a kukuričného sirupu/glukózy. Okrem toho je pre úspešnú výrobu cukroviniek nevyhnutné nastavenie teploty varenia, skrátenie času varenia, miešanie na kontrolu kryštalizácie.