Prečo potravinárske farbivo odpudzuje mydlo v mlieku?

Efekt, ktorý popisujete, je výsledkom povrchového napätia. Povrchové napätie je sila, ktorá spôsobuje, že sa povrch kvapaliny zmršťuje a vytvára tenký film. V prípade mlieka spôsobujú povrchové napätie bielkoviny a tuky v mlieku. Keď do mlieka pridáte potravinárske farbivo, molekuly potravinárskeho farbiva sa priťahujú k molekulám vody v mlieku, ale bielkoviny a tuky ich odpudzujú. To spôsobí, že molekuly potravinárskeho farbiva vytvoria na povrchu mlieka tenkú vrstvu. Povrchové napätie mlieka potom spôsobí, že sa táto vrstva potravinárskeho farbiva stiahne a vytvorí kvapôčky, ktoré sa od mydla odpudzujú.