Čo sa stane, ak na cukrársky cukor dáte jód?

Keď sa jód zmieša s bielym cukrom, napríklad cukrárskym cukrom, používa sa na testovanie škrobu.

Keď jód reaguje so škrobom, ktorý sa môže nachádzať v cukre alebo iných látkach, podlieha chemickej zmene, pri ktorej sa mení tvar molekúl škrobu, čo im umožňuje vytvárať komplexy s molekulami jódu. Výsledný komplex má intenzívnu modro-čiernu farbu.

Keď jód reaguje s bežným cukrom alebo sacharózou, táto konkrétna reakcia sa neuskutoční. Sacharóza je základný disacharid a chýba jej škrob, preto pridanie jódu len mierne zmení jeho farbu.

Je dôležité si uvedomiť, že cukor pre cukrárov často obsahuje kukuričný škrob, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Výsledkom je, že ak pridáte jód do cukru cukrárov, prítomné molekuly škrobu budú reagovať s jódom a sfarbia ho do modro-čierna, čo naznačuje prítomnosť škrobu.