Čo robí cmar koloidným?

Cmar je koloidná suspenzia, čo je typ zmesi, v ktorej sú drobné častice jednej látky rozptýlené v inej látke. V prípade cmaru sú dispergovanými časticami kazeínové proteíny a tukové guľôčky, ktoré sú obklopené kvapalnou fázou, ktorou je väčšinou voda. Kazeínové proteíny a tukové guľôčky sú stabilizované elektrostatickým odpudzovaním, čo zabraňuje ich zhlukovaniu a usadzovaniu z tekutiny.

Koloidný charakter cmaru mu dodáva jeho charakteristickú hladkú a krémovú textúru. Kazeínové bielkoviny a tukové guľôčky rozptyľujú svetlo, čo dodáva cmaru nepriehľadný vzhľad. Elektrostatické odpudzovanie medzi časticami tiež zabraňuje ich spojeniu, čo znamená, že cmar sa nerozdelí na vrstvy smotany a vody.

Cmar je tiež dobrým zdrojom živín, vrátane bielkovín, vápnika a vitamínu B12. Často sa používa pri pečení, pretože môže pridať chuť a sýtosť pečiva. Cmar sa dá použiť aj na prípravu palaciniek, vaflí a iných raňajkových jedál.