Čo je to blanketa?

Blanquette je tradičný francúzsky guláš vyrobený z bieleho mäsa, zeleniny a smotanovej bielej omáčky. Použité mäso je zvyčajne kuracie, teľacie alebo jahňacie. Medzi zeleninou patrí mrkva, zeler, cibuľa a huby. Omáčka sa pripravuje zo zápražky (zmes múky a masla), mlieka a smotany. Guláš dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Blanquette sa často podáva s ryžou alebo zemiakmi.

Slovo „blanquette“ pochádza z francúzskeho slova „blanc“, čo znamená „biely“. Guláš sa nazýva blanquette, pretože omáčka je biela. Blanquette je vo Francúzsku obľúbeným jedlom a často sa podáva na rodinných stretnutiach alebo zvláštnych príležitostiach.

Tu je recept na blanquette de poulet (kurací blanquette):

Ingrediencie:

1 libra vykostených kuracích pŕs bez kože, nakrájané na 1-palcové kúsky

1 lyžica olivového oleja

1/2 šálky nakrájanej cibule

1/2 šálky nakrájanej mrkvy

1/2 šálky nasekaného zeleru

1/2 šálky nakrájaných húb

1/4 šálky viacúčelovej múky

1/4 šálky masla

2 šálky kuracieho vývaru

1/2 šálky suchého bieleho vína

1/2 šálky hustej smotany

Soľ a korenie podľa chuti

1/4 lyžičky muškátového orieška

Petržlen na ozdobu

Pokyny:

1. Vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre zohrejte olivový olej na strednú teplotu.

2. Pridajte kuracie mäso a opekajte, kým zo všetkých strán nezhnedne.

3. Kurča vyberte z hrnca a odložte bokom.

4. Do hrnca pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a šampiňóny a varte, kým nezmäknú.

5. Vmiešame múku a maslo a varíme 1-2 minúty, alebo kým zmes nie je bublinková a zlatistá.

6. Za stáleho miešania pomaly prilievame kurací vývar a biele víno.

7. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút, alebo kým omáčka nezhustne.

8. Do hrnca pridajte kuracie mäso, smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok a miešajte, aby sa spojili.

9. Varte ďalších 5-10 minút, alebo kým sa kura neprehreje.

10. Ihneď podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.