Plain mlieko môže byť šľahaný alebo napeneného do peny, ale to je krehká a vyfúkne počas niekoľkých minút. Heavy krém je iný; to môže urobiť dlhotrvajúci, stabilný penu, pretože má vysoký obsah tuku. Obyčajne tuk v kréme drží pohromade pevne zaoblenými guličiek, ako mikroskopické verzia kvapôčok tuku, pozri plávajúce na kuracie polievka. Sila vašej šľahač strihol skrz krému rozbíja tie malé guľôčky, ktoré pasce krém je vlhkosť, ako sa pokúšajú vrátiť s inými tukmi. Ako budete pokračovať šľahanie, že krém tvorí svetlo, stabilná štruktúra bubliny, ktoré držia svoj tvar.
Studená a stabilita

Veľa štruktúry a stability peny pochádza z studený. Každý kuchár a pekár vie, že studená smotana biče spoľahlivejšie a držia svoj tvar lepšie, aj keď mnohí nechápu prečo. Tuku v kréme je presne rovnaký ako tuk v masle, a držia svoj tvar, najlepšie za studena. Keď maslo dosiahne izbovej teploty, začne mäknúť a SAG. To isté platí aj pre šľahačka, ktorá si zachováva svoju podobu len do tuk zahreje dosť stratiť svoj tvar. Potom tukové guľôčky roztaví a beží spolu, uvoľňovať mliečnu časť krému. Pena rýchlo vyfúkne, tavenie a zdieľanie na dezert alebo v miešacej mise.
Ordinary Life Span

Ako dlho trvá šľahačka, akonáhle je to pri izbovej teplote je variabilná , ale nie je to dlho. V prípade, že okolie je horúce a vlhké, môže to začať viditeľne defláciu a stratí svoju štruktúru za hodinu alebo menej. V chladnejších klimatických, alebo v priestore, ktorý je dobre klimatizovaná, obložený dezert môže trvať po dobu dvoch hodín alebo dlhšie. Podľa chladenia, šľahačka vyfúkne pomalšie. To môže byť prudko jeden deň a použitá ďalšie, alebo dezerty môžu byť obložená a potom držané za chladenia na budúci deň. Po prvom dni, krém začne k deflácii a rozvíjať Slonoviny odtieň, skôr než čisto biela je zobrazený na začiatku.
Stabilizátory

Pre šľahačkou, ktorý drží tvar už v chladničke, alebo odoláva teplotám miestnosti dlhšie bez vädnutia, domov a profesionálne pekári používajú rôzne stabilizátorov. Komerčné pekárne sa spoliehajú na stabilizátormi vyrobené z škrobov a prírodné gumy, ktoré môžu udržať krému použiteľný na tri až štyri dni. Unflavored želatína možno roztaviť a odviedol do krému, zapožičaním dobrú stabilitu po dobu až troch dní v chladení. Musí sa použiť pri ešte mäkkej najlepší vzhľad. Pre narodeniny deti 'a ďalšie domáce udalosti, bičovanie okamžitý vanilkový puding do krému môže robiť to dostatočne odolné pre horúci letný deň je. To dáva Krém žltej nádych a výraznú chuť, ale je efektívny.