Akú funkciu má smotanový tatarák pri varení sušienok?

Krém vínneho kameňa, tiež známy ako bitartrát draselný, je biely kryštalický prášok, ktorý je vedľajším produktom výroby vína. Má mierne kyslú chuť a často sa používa ako kyslé činidlo pri pečení. V sušienkach sa tatárska smotana používa ako kypriaci prostriedok, čo znamená, že pomáha nakysnúť sušienky.

Keď sa tatárska smotana zmieša so sódou bikarbónou, zreaguje so sódou bikarbónou a vytvorí plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že sušienky kysnú. Tatárska smotana tiež pomáha stabilizovať vaječné bielky v sušienkovom ceste, čo prispieva k ľahkej a nadýchanej štruktúre sušienok.

Krém z vínneho kameňa navyše pomáha predchádzať tomu, aby sušienky príliš zhnedli, pretože inhibuje Maillardovu reakciu, čo je zhnednutie jedla pri vystavení teplu.