v procese fermentácie, kvasiniek prítomných v zmesi spotrebuje cukrov zo rmutu, prevádza ich na energiu. Kvasnice uvoľnite dva vedľajšie produkty: oxid uhličitý a alkohol. Akonáhle sa hladina alkoholu v zmesi stúpne na určitú úroveň, to obmedzuje kvasenie. Kým k tomu nedôjde, však, kvasinky pokračuje k uvoľneniu ako alkoholu a oxidu uhličitého. To oxidu uhličitého spôsobí, že bubliny v pive, ale príliš veľa z toho môže mať nebezpečné následky pre novú zásielku.
Prevencia Bad Bubbles

Jednou z výziev pivovarníctvo je získať požadovanú úroveň oxidu uhličitého dať pive jeho šumieť. Príliš veľa oxidu uhličitého bude mať za následok nadmerne perlivý pivo, alebo ešte horšie, môže prasknúť kontajner. Nádoba, v ktorej prebieha fermentácia je vybavený fermentačnou zámkom, ktorý uvoľňuje oxid uhličitý vzniknuté procesom. Potom, čo sa zastavil bubliny objavujú v zámku, fermentácia sa zastavil (aj keď proces môže niekedy dočasne zastaviť z iných dôvodov, ako je napríklad zmena teploty). Potom, čo sa zastavil fermentácia sládek pridá malé množstvo pripravovať cukru a potom fľaše pivo. Kvasnice spotrebováva plniace cukor, vytvorenie oxidu uhličitého bubliny, ktoré dávajú pivu jeho šumieť.
Bottle Bomb

Ak kvasenia nebol úplne zastavená pred plnením, kombinácia pokračujúcej fermentácia a pridanej karbonace vytvorenej nárazovej cukru vedie k nahromadeniu oxidu uhličitého vo vnútri fľaše. To môže mať za následok príliš veľký tlak vnútri fľaše. V extrémnych prípadoch to môže viesť k tak zvané quot; fľaša bomba, & Quote; v ktorom tlak oxidu uhličitého vynúti viečko fľaše, striekanie pivo všade. Konečným výsledkom je lepkavá neporiadok a zbytočný várka piva.
Vyhnúť Beer Bomb

Jediný spôsob, ako sa vyhnúť nadbytočného carbonation je, aby sa ubezpečil, že má fermentácia kompletne dokončená pred fľašovaním. To nemusí nutne dôjsť pri bublinky prestanú zobrazovať v zámku fermentácie. Z bezpečnostných dôvodov, Beersmith odporúča čo umožňuje dva týždne alebo dlhšie, fermentácia dokončiť, a to aj v prípade, bubliny sa zastavil sa objaviť, pretože nedostatok bublín môže byť výsledkom dočasného pauza v kvasenia. Čakanie, až fermentácia je naozaj kompletný, je jediný spôsob, ako zabrániť nad-perlivý pivo a problémy, to môže viesť k.