Je na zmrzlinu lepšie mlieko alebo hustá šľahačka?

Na výrobu zmrzliny je vo všeobecnosti lepšia smotana na šľahanie ako mlieko , pretože má vyšší obsah tuku a vytvorí bohatšiu, krémovitú štruktúru. Okrem toho vyšší obsah tuku v ťažkej smotane na šľahanie pomáha stabilizovať zmrzlinu a bráni jej zmrznutiu a zrnitosti.

Tu je porovnanie týchto dvoch možností :

	Mlieko	Vysoká smotana na šľahanie
Obsah tuku	Približne 3 %	Približne 36 %
Textúra	Ľahší, tenší	Bohatší, krémovejší
Stabilita	Menej stabilný, náchylnejší na ľad a zrnitosť	Stabilnejší, menej náchylný na ľad a zrnitosť

V konečnom dôsledku bude rozhodnutie medzi mliekom a hustou smotanou na šľahanie závisieť od vašich osobných preferencií a požadovanej textúry vašej zmrzliny. Ak hľadáte ľahšiu a menej krémovú zmrzlinu, potom možno uprednostníte mlieko. Ak hľadáte bohatšiu a krémovejšiu zmrzlinu, pravdepodobne zistíte, že hustá smotana na šľahanie bude lepšou voľbou.

Tu je niekoľko ďalších tipov na výrobu zmrzliny s hustou šľahačkou:

• Začnite so studenými ingredienciami. To pomôže zabezpečiť, aby zmrzlina zmrzla rovnomerne a hladko.
• Smotanu na šľahanie vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. To pomôže zapracovať do krému vzduch, vďaka čomu bude zmrzlina ľahšia a nadýchanejšia.
• Cukor pridávajte postupne. Pomôže to zabrániť kryštalizácii cukru a zrnitosti zmrzliny.
• Pred podávaním nechajte zmrzlinu chladiť aspoň 4 hodiny. To umožní zmrzline stuhnúť a rozvinúť svoju plnú chuť.