Ako ovocie získa svoju farbu?

Farby ovocia a zeleniny pochádzajú z prírodných pigmentov. Tieto pigmenty sú chemické zlúčeniny, ktoré absorbujú určité vlnové dĺžky svetla a odrážajú iné. Farba, ktorú vidíme, je výsledkom odrazeného svetla.

Najbežnejšími pigmentmi v ovocí a zelenine sú karotenoidy, antokyány a flavonoidy. Karotenoidy sú zodpovedné za žlté, oranžové a červené sfarbenie mnohých druhov ovocia a zeleniny, ako je mrkva, pomaranče a paradajky. Antokyány sú zodpovedné za červenú, fialovú a modrú farbu mnohých druhov ovocia a zeleniny, ako sú čučoriedky, čerešne a hrozno. Flavonoidy sú zodpovedné za žlté, oranžové a červené sfarbenie mnohých druhov ovocia a zeleniny, ako je cibuľa, paprika a jablká.

Množstvo pigmentu v ovocí alebo zelenine je určené množstvom faktorov, vrátane odrody ovocia alebo zeleniny, podnebia, v ktorom sa pestuje, a štádia zrelosti. Napríklad paradajky, ktoré sa pestujú v teplom podnebí, majú tendenciu mať viac karotenoidov ako paradajky, ktoré sa pestujú v chladnom podnebí. A banány, ktoré sú zrelé, majú tendenciu mať viac antokyánov ako banány, ktoré nie sú zrelé.

Farby ovocia a zeleniny sú nielen vizuálne príťažlivé, ale poskytujú aj dôležité informácie o ich nutričnej hodnote. Napríklad ovocie a zelenina, ktoré sú bohaté na karotenoidy, sú tiež dobrým zdrojom vitamínu A, vitamínu C a draslíka. Ovocie a zelenina, ktoré sú bohaté na antokyány, sú tiež dobrým zdrojom antioxidantov.

Takže, keď budete nabudúce jesť kúsok ovocia alebo zeleniny, venujte chvíľu oceneniu jeho krásnych farieb. A pamätajte, že farby ovocia a zeleniny sú nielen príjemné na pohľad, ale poskytujú aj dôležité informácie o ich nutričnej hodnote.