Cognac fľaše niesť štítky VS, VSOP a XO ukázať, ako dlho má koňak veku. VS Cognac je najmenej dva roky staré. VSOP koňak je najmenej štyri roky. Štítok XO je vyhradená pre Cognac, ktorý vo veku šesť rokov alebo dlhšie.
Procesu starnutia

Cognac, ako to starne, výťažky látok jeho dubovom sude známym ako & quot; suché extrakty & Quote .; Tieto požičiavať jemnú arómu a stmavenie Cognac. Typicky, staršie koňak, hlbšie farby.
Rozdiely medzi VSOP a XO

Rancio je jemná, horká chuť, ktorá Cognac znalci cena. To trvá 15-25 roky starnutia rozvíjať. Kým VSOP koňak nevykazuje Rancio, je to cenovo dostupnejšie ako jeho náprotivok XO. Menšie XO môže stať 80 dolárov, zatiaľ čo dobrý VSOP môže bežať asi 40 dolárov.