Ako vyrábate invertovaný cukor?

- Biely cukor

- Voda

Pokyny:

Krok 1:Zhromaždite si ingrediencie

Na invertovaný cukor použite jednu šálku bieleho kryštálového cukru a pol šálky vody. Tieto zložky presne odmerajte.

Krok 2:Pripravte si žiaruvzdornú nádobu

Zaobstarajte si žiaruvzdornú sklenenú nádobu alebo hrniec, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zmestil cukor a vodu. Dôležité je mať nádobu, ktorá teplo zvládne.

Krok 3:Zmiešajte cukor a vodu

Do žiaruvzdornej nádoby nasypte odmeraný biely kryštálový cukor. Potom pridajte odmeranú vodu do tej istej nádoby.

Krok 4:Zahrejte zmes

Umiestnite žiaruvzdornú nádobu so zmesou cukru a vody na stredne vysoké teplo. Táto teplota podporuje rýchle rozpúšťanie cukru vo vode.

Krok 5:Priveďte do varu

Neustále miešajte zmes, kým sa nedostane do varu. Počas miešania si všimnite, že sa cukor vo vode začína rozpúšťať.

Krok 6:Znížte teplotu

Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na minimum. Táto nižšia teplota pomôže kontrolovať následný proces karamelizácie.

Krok 7:Pridajte tartarský krém (voliteľné)

Začlenenie krému zubného kameňa v tomto bode zabraňuje ďalšej kryštalizácii cukru po vychladnutí. Stačí pridať pol lyžičky vínneho kameňa a dôkladne premiešať.

Krok 8:Monitorujte teplotu

Hrniec alebo nádobu držte na miernom ohni a nechajte dusiť. Ak máte kuchynský teplomer, zmerajte v tejto fáze teplotu zmesi.

Krok 9:Sledujte zmenu farby

Keď sa teplota zvýši, cukor v zmesi začne karamelizovať a zmení svoju farbu. Spočiatku môže pôsobiť jemne jantárovo, takmer karamelovo. Pozorne sledujte tento farebný posun.

Krok 10:Dosiahnite požadovanú farbu

Pokračujte v zahrievaní a miešaní zmesi, kým nedosiahne požadovanú farbu. V závislosti od vášho výberu môžete získať svetlo jantárový alebo hlbší jantárový odtieň.

Krok 11:Zastavte proces varenia

Keď zmes dosiahne požadovanú jantárovú farbu, nádobu ihneď odstavte z ohňa. Tým sa zabráni tomu, aby zmes príliš stmavla a nezhorkla.

Krok 12:Nechajte to vychladnúť

Nechajte zmes invertovaného cukru vychladnúť na izbovú teplotu. Toto obdobie chladenia je nevyhnutné, aby sa zabránilo tomu, že zmes bude príliš viskózna alebo sirupovitá.

Krok 13:Skladujte obrátený cukor

Vychladený invertovaný cukor možno skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo skrinka. Môže sa uchovávať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov.

Pamätajte, že textúra a chuť invertovaného cukru sa môže líšiť v závislosti od doby zahrievania a požadovanej jantárovej farby, ktorú dosiahnete. Táto všestranná prísada sa bežne používa v rôznych kulinárskych aplikáciách na zlepšenie chuti, textúry a vlhkosti v pečive, pri výrobe cukroviniek, koktailoch a ďalších.