Čo sa kyselina pyrohroznová premieňa počas fermentácie v kvasinkách?

V kvasinkách sa počas procesu fermentácie kyselina pyrohroznová premieňa na dva produkty:

1. Etanol: V prítomnosti enzýmu nazývaného pyruvátdekarboxyláza stráca kyselina pyrohroznová oxid uhličitý (CO2) za vzniku acetaldehydu. Acetaldehyd sa potom podrobí redukcii enzýmom alkoholdehydrogenázou s využitím NADH ako donoru elektrónov za vzniku etanolu (etylalkoholu). Tento proces je známy ako alkoholová fermentácia.

Reakcie spojené s alkoholovou fermentáciou sú:

Kyselina pyrohroznová + H+ → Acetaldehyd + CO2

Acetaldehyd + NADH + H+ → Etanol + NAD+

2. Kyselina mliečna: Za určitých podmienok, ako je obmedzená dostupnosť kyslíka alebo keď sú kvasinky vystavené stresu, môže byť kyselina pyrohroznová premenená na kyselinu mliečnu prostredníctvom procesu známeho ako fermentácia kyseliny mliečnej. V tomto prípade enzým laktátdehydrogenáza katalyzuje prenos atómu vodíka z NADH na kyselinu pyrohroznovú, čo vedie k tvorbe kyseliny mliečnej.

Reakcia pri fermentácii kyseliny mliečnej je:

Kyselina pyrohroznová + NADH + H+ → Kyselina mliečna + NAD+