Je cukor rovnaký ako čistý cukor?

Cukor označuje rôzne druhy uhľohydrátov, z ktorých sacharóza je bežne známy čistý cukor. Sacharóza je disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Stolový cukor, biela granulovaná látka bežne používaná v domácnostiach a kulinárskych aplikáciách, pozostáva predovšetkým zo sacharózy.

Avšak výraz "cukor" môže zahŕňať širší rozsah sladidiel okrem čistej sacharózy. Patria sem iné prírodné cukry, ako je fruktóza (nachádza sa v ovocí), laktóza (nachádza sa v mlieku) a maltóza (nachádza sa v obilninách). Okrem toho sa spracované sladidlá, ako je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a umelé sladidlá, ako aspartám a sukralóza, tiež všeobecne označujú ako „cukry“ alebo „náhradky cukru“.

Stručne povedané, zatiaľ čo stolový cukor pozostáva z čistej sacharózy, výraz „cukor“ môže označovať rôzne sacharidy a sladidlá, vrátane prirodzene sa vyskytujúcich cukrov a spracovaných alternatív.