Ako sa vyrábajú potraviny so strednou vlhkosťou?

1) Metóda absorpcie: Pri tejto metóde sa do potravinového produktu pridáva koncentrovaný roztok cukru, ktorý spôsobí zníženie obsahu vody osmózou. Cukor pôsobí ako zvlhčovadlo, zabraňuje úplnému vyschnutiu potravín a zadržiava vlhkosť vo svojej štruktúre.

2) Koncentrácia zmrazenia: Tento proces zahŕňa zmrazenie potravinového produktu a následné čiastočné rozmrazenie. Ľadové kryštáliky vznikajúce pri mrazení obsahujú väčšinu vody a zostávajúce zložky potravín zostávajú v koncentrovanom stave. Odstránením ľadu zostane v potravinách vyššia koncentrácia pevných látok a znížená aktivita vody.

3) Membránová filtrácia: Táto technika využíva semipermeabilné membrány na oddelenie vody od potravinového produktu. Jedlo prechádza cez membránu a molekuly vody sa selektívne odstraňujú, zatiaľ čo väčšie molekuly, ako sú cukry, bielkoviny a minerály, zostávajú zachované.

4) Dehydratácia: Táto metóda zahŕňa odstránenie vody z potravín odparovaním, často pomocou horúceho vzduchu alebo vákuového sušenia. Potraviny sú vysušené do bodu, kedy sa obsah vlhkosti zníži, ale nie úplne eliminovaný, čím sa zachová textúra produktu a zabráni sa znehodnoteniu.

5) Pridanie zvlhčovadiel: Zvlhčovadlá sú látky, ktoré majú schopnosť absorbovať a zadržiavať vlhkosť, ako je glycerol, sorbitol a propylénglykol. Tieto zlúčeniny sa môžu pridávať do potravinových produktov na zvýšenie ich obsahu vlhkosti a zlepšenie ich stability.

6) Osmotická dehydratácia: Tento proces využíva koncentrovaný roztok cukru alebo soli na vytiahnutie vody z jedla procesom osmózy. Potravinový výrobok je ponorený do roztoku, čo spôsobí, že sa voda presunie z potraviny do roztoku, čo vedie k zníženiu aktivity vody.

7) Mikrovlnný ohrev: Mikrovlnný ohrev dokáže rýchlo a selektívne zohriať molekuly vody v potravinách, čo spôsobí vyparovanie a zníženie obsahu vlhkosti. Presné riadenie procesu ohrevu umožňuje zachovať požadované vlastnosti a zároveň minimalizovať poškodenie potravín.

Stojí za zmienku, že tieto metódy možno použiť v kombinácii na dosiahnutie požadovanej strednej úrovne vlhkosti a vlastností v konečnom produkte. Starostlivé monitorovanie podmienok procesu, charakteristík produktu a zaistenie bezpečnosti potravín sú kľúčové pri výrobe stredne vlhkých potravín.