Ako získate hnedú farbu na pečenom kura?

* Maillardova reakcia je séria chemických reakcií, ku ktorým dochádza, keď bielkoviny a sacharidy reagujú v prítomnosti tepla.

* Táto reakcia spôsobuje hnednutie mäsa, chleba a iných potravín pri ich varení.

* Chemikálie, ktoré sú zodpovedné za hnednutie, sa nazývajú melanoidíny a sú zložitou zmesou zlúčenín.

Ako Maillardova reakcia vedie k hnednutiu:

* Jedna skupina melanoidínov, nazývaná hnedé pigmenty, je zodpovedná za charakteristickú farbu pečeného kurčaťa.

* Tieto pigmenty vznikajú reakciou redukujúcich cukrov (glukóza, fruktóza, maltóza atď.) s aminokyselinami.

* Aminokyseliny, ktoré sú pri Maillardovej reakcii najreaktívnejšie, sú lyzín, asparagín a glutamín.

Tipy, ako získať hnedú farbu pečeného kurčaťa:

* Použite vysokú teplotu rúry. Čím vyššia je teplota pece, tým rýchlejšie prebehne Maillardova reakcia.

* To znamená, že vaše pečené kura bude hnednúť rýchlejšie a rovnomernejšie.

* Použite rošt na pečenie. Rošt na pečenie umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo kurčaťa, čo podporuje zhnednutie.

* Kurča potrite zmesou masla, oleja a korenia. Polievanie pomáha udržať kura vlhké a zabraňuje jeho vysychaniu.

* V polovici pečenia kura otočte. To zaisťuje, že kura prepečie rovnomerne zo všetkých strán.

* Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte vnútornú teplotu kurčaťa. Keď vnútorná teplota dosiahne 165 stupňov Fahrenheita, kurča je hotové.