Zmenia sa ingrediencie v palačinkách počas varenia?

Tu je chemická reakcia, ku ktorej dochádza pri výrobe palaciniek.

Keď sa múka a vajcia zmiešajú, bielkoviny v múke vytvoria lepok, sieť elastických vlákien, ktoré dodávajú palacinkám ich štruktúru. Po pridaní vody sa lepok hydratuje a stáva sa lepkavým. Táto lepivosť pomáha držať palacinky pohromade, keď sú varené.

Keď cesto nalejete na rozpálenú panvicu, voda v cestíčku sa odparí, čo spôsobí stuhnutie lepku a stuhnutie palaciniek. Povrch krepu tiež hnedne v dôsledku reakcie nazývanej Maillardova reakcia. K tejto reakcii dochádza, keď aminokyseliny a cukry v cestíčku skaramelizujú a polymerizujú. Maillardova reakcia je to, čo dáva palacinkám ich charakteristickú hnedú farbu a chuť.