Ako dreveného uhlia grilovať a kačica domáce

Pre kuchárov, kačica je neobvyklá anatómia to výzva robí. Kačacie mäso samo o sebe je tmavý a chudý, ale je to obklopená hrubou vrstvou tuku medzi mäso a kožu. To je obzvlášť tak s domáce kačice, ktoré sú lepšie živených než ich divokí bratranci. Ak chcete drevené uhlie-grilovať kačicu úspešne budete musieť nastaviť gril pre nepriame varenie a dohodnite si odkvapkávacia panvicu zachytiť hojné množstvo tuku kačice vydanie. Je to najjednoduchšie s prílohou grilom, ale môžete to urobiť úspešne bez toho jeden v prípade potreby.
Pripravte Duck

1. Pat kačica suchý s čistými papierovými uteráky, potom trhať off žiadnu pokutu vlasy alebo pinfeathers, ktoré by mohli byť ponechané na koži.
   

2. Odstráňte drobky, ak sú nejaké prítomné, a vytiahnite všetky pevné usadeniny tuku z tela dutiny a otvorenie krku. Skrátiť akékoľvek voľné kože z otvoru krku s ostrým nožom.
   

3. Umiestnite rošt cez veľký tanier, s listom papiera uterák pod chytiť kvapky a udržať stojan z kĺzanie , Rest kačicu na stojane, a posypeme ju ľahko s hrubou soľou. Umiestnite vtáka vo vašej chladničke cez noc, odhalil, takže jeho kože môže sušiť vo vyprahnutom chladničky vzduchu. Tento krok je voliteľný, ale pomáha produkovať ostrý a zlatú pleť.
   Nastavenie Grill
   

   1. Naplňte gril na drevené uhlie s brikiet alebo paušálnu uhlia a svetla to s komínom alebo elektrickým štartérom. Monitor paľbu pozorne, kým máte dobrý lože uhlie pokryté šedým popolom.
      

   2. Rake uhlíky od oblasti, kde sa bude variť kačica. V malej kanvice, rake je na jednu stranu. Vo veľkej kanvicu, rake je na oboch stranách a nechať priestor v strede, kde sa kačica nedostane priame teplo. Ak váš gril Má prílohu Rotisserie, uistite sa, že uhlie bežať paralelne s ražni.
      

   3. Umiestnite veľkú odkvapkávacia panvicu do prázdneho priestoru vedľa alebo medzi uhlíky chytiť tuk z vášho kačica. Zatvorte veko a nastavte vetracie otvory, kým váš gril stabilizuje pri miernej teplote asi 300 stupňov Celzia.
      Grilovanie Duck
      

      1. Odstrániť svoju kačicu z chladničky, a oprášiť hrubou soľou. Použite špičku ostrým nožom, ktorý strelí vtáčie kožu zľahka na spodnej strane každého krídla a stehná, a potom ju preraziť na niekoľkých miestach cez prsia. To pomáha únik tuku z pod kožu ako kačice kuchára.
         

      2. Season kačica dovnútra a von so soľou a korením alebo s akoukoľvek kombináciou suchých korenín, ktorý apeluje na vás. Nepoužívajte mokré omáčok alebo glazúry v tomto bode, pretože budú brániť ostrý kože z tvarovania a tiež spáliť a vypáliť.
         

      3. Krov na kačicu s bavlnou mäsiarsky povrázkom držať jeho nohy a krídla k telu a minimalizujú riziko ich prevarení. Ak neviete, ako sa väzník vtáka v klasickej módy, jednoducho zviazať krídla k telu s jedným slučky vlákna, a potom spustiť druhú slučku pod chvostom a okolo kostnatej koncoch oboch paličiek. Ak máte grilovanie, zaistite kačicu na svoje ražni pomocou dodaného koša alebo vidličky a potom zviazať ho povrázkom ak je to nutné.
         

      4. Otvorte gril a položte kačicu nad odkvapkávacej misky , prsníka stranou nahor, v časti bez uhlia. Ak máte grilovanie, zaklapněte pľuvať na miesto a spustite motor. Zatvorte veko a varte kačicu pre 1-1 1/2 hodiny pri mierne teplo.
         

      5. Otvorte gril a otočte vták prsné stranou nadol. Použite dlhý žiaruvzdorné morčacie Baster, ak máte jeden, odstrániť prebytočný tuk z odkvapkávacej misky a minimalizovať riziko flareups.
         

      6. Cook kačica po dobu ďalších 30 do 60 minút, v závislosti na jeho veľkosti, až sa dosiahne vnútornej teploty 150 až 155 stupňov Celzia. Otočte vták prsia stranou nahor znovu, a potom otvorte vetracie otvory široká a aby vaše gril až na veľmi vysokej teplote 450 F alebo viac. Sear vtáka pri tejto teplote po dobu až 10 minút, až do jeho kože je dobre opečené a ostrý a jeho vnútorná teplota stúpla na 165 F.
         

      7. Odstrániť svoju kačicu z grilu a nechajte odpočívať 10 až 15 minút pred podávaním.