Ako variť Wild Duck

Wild kačica je bohatá, chutné a vhodné pre ľubovoľný počet receptov, ale varenie divokú kačicu vyžaduje osobitnú pozornosť. Kľúčom k varenie divoké kačice je, aby sa zabránilo nadmernému varenie kačice, čo znamená, že budete musieť zaplatiť veľkú pozornosť na vtáka, ako to kuchári. Divoké kačice sú oveľa štíhlejšie, než ich domáci náprotivky, a bude vyschnúť, varí ak je príliš dlho. Kým kačica domáce by mal byť varené, kým jej šťavy beh jasné, by mala byť divoká kačica varené, kým šťava je mierne ružová.
Pokyny

1. Sautee divoká kačacie prsia alebo stehná s olivovníkmi oleja alebo masla. Táto technika je vhodná pre divé kačice, pretože varenie kačicu na panvici vám umožní zistiť, či je alebo nie je kačica je prevarení. Dobrú chuť odporúča sauteeing divoké kačacie prsia s hríbikmi a šalotkou, potom sa pridá červené víno vytvoriť jednoduchý, napriek tomu dekadentnej, omáčku.
   

2. Skúste divé kačice namiesto kuraťa vo vašich obľúbených stews alebo koláč. Dusené kačice, biele fazuľa, klobásou a dusené greeny sa skladá z klasickej francúzskej cassoulet slúžil u Lemaire Reštaurácie v New Yorku. Dole v Louisianna, šéfkuchár Emril Lagasse loptu kačicu a klobása s ibištek, paprík, cesnaku a cibule, aby pikantné Gumbo. Dusená mäsa vyžadujú kačica kusy, a koláče treba kačica na narezanie na bite-sized kúsky. Porozprávajte sa so svojím miestneho mäsiara, a požiadajte ho, aby kosti a znížiť kačica pre vás ušetriť na prípravný čas.
   

3. Pečená divá kačka pre nový pohľad na klasickú rodinnú večeru. Praženie kačicu môže predstavovať výzvu aj pre tých skúsených kuchárov, ako rôzne časti kačica bude variť v rôznych dobách a rýchlostiach. Umiestnite kačica v pekáči, nastavte v peci stanovuje na 400 stupňov Fahrenheita (alebo mierne nad). Varenie doba bude závisieť od veľkosti kačice, ale mäso teplomer vám pomôže sledovať priebeh vtáka. Nevarte okolo 160 stupňov Celzia vnútornej teploty. Pečená kačica môže byť okorenené hŕstkou soli a korenia (prednostné metóda grilovacie Guys), alebo marinované v sójovej omáčke, citrónovej šťavy, červeného vína a korenia (obľúbeného časopisu Gourmet).
   

4. Podávame s jednoduchými zeleninou, ako je pečená špargľa alebo červené zemiaky. Uistite sa, že majú veľa chrumkavým chlebom po ruke pre namáčanie do šťavy a sauces.Wild kačica je považovaný červené mäso, tak si vyberte výdatné červené víno, ktoré obstoja aj jeho bohatstvo. Pinot Noir a Red Burgundsko sú dve vína, ktoré spárovať dobre s divokou kačicu.