Miešanie tuniaka s vápnom alebo citrónovou šťavou vyvoláva podobnú reakciu na varenie, avšak bez nutnosti zahrievať ryby. Kyseliny v zákone citrusových plodov na lov tuniakov tela, meniť to od jasne červenej a priesvitný, mierne tmavšie červenej a nepriehľadné. Táto reakcia sa deje rýchlo, takže nie je nutné, aby marinovať tuniaka cez noc. Ak tak urobíte, bude aj naďalej kyselina reagovať s mäsom a zase to mäkké a sentimentálny.
Miešanie marinády

Tuna tatarák marináda zložky líšiť, ale často patrí soľ, korenie, chilli vločky, cibuľu a nasekané bylinky, napríklad lístky koriandra. Citrusov pochádza z vápna, citrónu, alebo občas pomarančový džús. Je to rýchly marináda miešať. Vskutku, kanadský šéfkuchár a reštauratér John Bishop navrhuje marinovanie tuniakový tartar len za 10 minút a nikdy viac ako pol hodiny. Dlhšia ako to, a telo zmení farbu.
Non-Tatársky Marinovanie

Môžete marinovať tuniaka, mínus citrusov, cez noc. Cut čerstvý tuniak na malé kocky okolo 1/4 palca. Zmiešajte ich s vybrané marinádou zložiek, s výnimkou vápna. Pridajte 2 lyžice olivového oleja, aby tuniaka vlhký a pomôcť marináda vsiaknuť do ryby. Bez kyselín z citrusových plodov, bude tuniak tatarák nezačne na & quot; variť & Quote .; Ďalší deň, asi 15 minút pred podávaním, pridajte šťavu z dvoch limetiek a dobre premiešajte.
Safety First

Vzhľadom k tomu, tuniak tatarák používa nevarené ryby, je dôležité, aby zvoliť čerstvý tuniak a bezpečne ju uložte. Pozrite sa na ryby s firmou, červené mäso a sviežu vôňu. Dull mäso a kyslý alebo amoniak zápach naznačujú, ryba je otáčanie zlý. Aby sa zabránilo množeniu baktérií v rybách, aby ho v chlade pri teplotách pod 40 stupňov Celzia pred prípravou, podľa FDA. Ak je ryba je vynechaná na viac ako dve hodiny pri teplote medzi 40 a 140 stupňov F, vyhoďte.