Ako variť sčernela bradavičnatej Cajun štýl (5 krokov)

Čiernené ryba je myšlienka ako tradičné jadro Cajun varenie, ale to bol len súčasťou kulinárske krajiny po dobu niekoľkých desiatok rokov. Louisiana šéfkuchár Paul Prudhomme vytvoril techniku ​​spaľujúce olejom a korenené rybie filety vo veľmi horúcej liatinové panvici cez veľmi vysoké teplo v jeho slávnom reštaurácii v roku 1980 strednej-k-neskoré. Černenie ryby vytvorí veľa dymu, takže otvorte okno a zapnúť ventilátor vetracím, ako začnete.
Čo budete potrebovať
papierové uteráky
olej alebo maslo
liatinová panvica

černenie zmes korenia
kliešte
inštrukcie

1. Opláchnite svoje bradavičnatej filety v studenej vode a osušte dôkladne papierových uterákov. Je dôležité, že neexistuje žiadna voda na ryby, keď to ide do rozpálenej panvici, pretože kvapky vody bude explodovať, rozstrekovanie ťa olejom.
   

2. Rub obe strany platesa filety s olej. Olej bude fungovať, pretože ryby nebude v panvici dostatočne dlhý, aby dosiahol svoj dymu bodu, ale arašidový olej, repkový olej alebo rastlinný olej, sú najlepšie.
   

3. Srsť obe strany olejované platesy filety s černenie zmes korenia. Rub korenia vmiešame do bradavičnatej filety končekmi prstov.
   

4. Tepelná liatinový panvicu pri vysokej teplote, kým môžete cítiť horúce železo. Umiestnite platesa filety opatrne do panvice, nie viac ako dva naraz.
   

5. Zapnúť bradavičnatej filety trikrát až štyrikrát, ako sa varí, aby korenia zo spaľovania. Cook ryby na 1 minútu na každý palec hrúbky. Väčšina platesy filety sú tenké, takže budú variť vo veľmi krátkom čase.