Swordfish patrí medzi väčšie reklame ryby, sa vzorky na trhu v priemere 200 až 300 libra. Vzhľadom k ich veľkosti, oni sú zriedka predáva vcelku alebo filé v maloobchode, ale skôr ako čerstvé alebo mrazené steaky, zvyčajne rez na hrúbku asi 1 palec. Vzor mečiara mocných svalov bude jasne viditeľný na týchto steaky. Tie steaky, ktoré sú vyrezané z pozdĺž ryby stredovej čiary sa zobrazí tmavo trojuholníkový alebo Y-body tvare medzi dvoma hlavnými svalových skupín ..
Bloodline

Všeobecne , ryby sú tvorené prevažne z bieleho mäsa svalových vlákien. Tie sú určené pre výbuchy rýchle činnosti, ktorá je, ako väčšina ryby plávajú. Vrstva tmavšie tkaniva viditeľné v niektorých rýb, zvyčajne pod kožu a medzi väčšími svalových skupín, je časť červeného mäsa svalových vlákien určených pre dlhodobú marathon plávanie. Je to najvýznamnejšie v silných plavci, ako je veľký tuniak alebo mečúň, kde je to len & quot ;. Pokrvní línie & quot; Táto oblasť má mierne bohatšie, silnejšie príchuť než zvyšok steaku.
Čerstvosť

Swordfish sa nepredávajú v maloobchode celok, takže väčšina z obvyklej sviežosti testy nie sú k dispozícii pre spotrebiteľa. Ak si kupujete mečiara steaky čerstvé, skôr než mrazené, rodokmeň je jeden z vašich najlepších ukazovateľov čerstvosti. V novo zozbieranej mečiara, rodová línia bude mať tmavo červenú farbu. V priebehu času, to vybledne na hrdzavo hnedé ako jej železo-ložiská myoglobin oxiduje. Ak hľadáte iné ukazovateľom čerstvosti je jeho vôňa. Čerstvé mečúň by voňať slabo čisté, čerstvé slanej vode. Či je podozrivý zápach, mečúň nie je čerstvé alebo zaobchádzalo zle.
Obavy

mečúň priemysel bol podrobne preskúmané po celé desaťročia, pretože prudký pokles zásob v období medzi začiatkom 1960 a do konca roka 1970. V súčasnej dobe, americká a kanadská akcie sú dobre riadené a udržateľne zozbierané, ale to nie je nevyhnutne prípad importovanej mečiara. Ako tzv & quot; dravec špice, & quot; zaberať hornú časť potravinového reťazca, mečúň sú tiež medzi druhmi, najvyššie v ortuti. Mečúň by nemali byť konzumované viac ako raz alebo dvakrát za mesiac, to vôbec nie, ak ste tehotná alebo dojčiaca.