Aktívne plavci, ako je mečúň, tuniak a ďalšie billfish displej odlišný enzým profily než sedavých rýb, ako sú treska, poznamenáva potraviny vedec Harold McGee. Preto ich mäso varí inak, s malou toleranciou pre prevarení. Úzko Zamerajte sa na mečúňa počas svojho krátkeho času na grile, aby si to perfektné.
Testovanie Swordfish

Zapojte všetky svoje zmysly, rovnako ako kuchynské nástroje pre perfektné mečúňa grilovanie , Kým hodiny poskytuje vodítko, môže digitálny teplomer pomôže doladiť proces. Ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie najväčšie morské plody na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita; však, že McGee.contends mečúň zostáva najviac sukulentná pri vnútornej teplote 120 až 125 F, na rozdiel od iných rýb, ktoré zostávajú vlhké na 130 až 140 F. Dokonale grilovaného mečiara tiež pachy varené, s nepriehľadným telom, ktoré cítia mierne pružný pri manipulácii s kliešťami .