Scvrkávajú sa ryby pri varení?

Áno, ryba sa pri varení stiahne. Varenie spôsobuje denaturáciu a koaguláciu bielkovín v rybách, čo vedie k strate vody a zmenšeniu veľkosti. Miera zmrštenia závisí od druhu ryby a spôsobu varenia. Napríklad ryby, ktoré sú varené vo vlhkom prostredí, ako je pošírovanie alebo varenie v pare, sa scvrknú menej ako ryby, ktoré sú varené v suchom prostredí, ako je grilovanie alebo pečenie.