Aká je základná chuťová kvalita hovädzieho alebo steaku?

Základná chuťová kvalita zodpovedná za chuť hovädzieho mäsa alebo steaku je umami. Umami je jednou z piatich základných chutí spolu so sladkou, kyslou, slanou a horkou. Často sa opisuje ako pikantná alebo mäsová chuť. Umami je spôsobená prítomnosťou glutamátov, čo sú aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v mäse, hubách a iných potravinách. Keď sa glutamáty naviažu na receptory na jazyku, vyšlú signál do mozgu, ktorý spustí vnímanie umami. Umami je dôležitá chuť, pretože pomáha zvýrazniť chuť iných potravín. Predpokladá sa tiež, že zohráva úlohu pri sýtosti alebo pocite plnosti po jedle.