Ako si vyrobiť údené bravčové zadok v BBQ Pit

pomaly fajčenie bravčové zadok v grile jamy prináša prirodzenú chuť a nehu z bravčového mäsa, zatiaľ čo pridávanie vrstiev chuť s korením a dymu. Existuje veľa rôznych receptov na poterov, marinád, mop omáčok a barbecue omáčok pre fajčenie bravčové zadok, a mnohí z nich sú prísne stráženým tajomstvom. Váš výber omáčke môže závisieť na tom, kde žijete. Ocot báze, na báze paradajok, horčica báze, sladké alebo pikantné omáčky majú svojich fanúšikov, zatiaľ čo iní veria, že pri používaní korenín masáž bez omáčkou. Váš výber fajčenie dreva, závisí aj na osobných preferenciách a vašej oblasti.
Čo budete potrebovať
tvrdého dreva čipy
nôž
Mäsiarstvo Motúz
olej alebo horčicu
korenie rub alebo soľ a korenie
hliníkové misky
mop omáčka, voliteľný
teplomer
grilovacie náradie a rukavice
pokyny

1. Orezať mäso prebytočného tuku a šliach, opúšťajúci tenkou vrstvou tuku, 1/8 palca nanajvýš. Tie mäso s mäsiarskym povrázkom v troch alebo štyroch miestach, aby ho z rozpadá.
   

2. potrite mäso s olejom alebo horčicou, aby pomohla koreniny palicu. Veľkoryso posypeme Vami zvolenej trieť alebo dochutíme soľou a korením. Variť bravčové zadok hneď alebo nechať ho sedieť cez noc v chladničke. Zahrejte ju na izbovú teplotu po dobu najmenej pol hodiny pred varením.
   

3. rozohrejte grilovanie jamy do 225 stupňov Fahrenheita, či už je to komplikované plynové pit do horiaceho dreva s grilom rack vyššie. Bez ohľadu na typ grile jamy máte, dajte mäso cez nepriame teplo. Drevo a plynové fajčiari to automaticky oddelením zdroja tepla z fajčiarskeho priestoru. Na plyne-poháňal gril, zapnite na zadnej alebo bočnej horák, opúšťať zónu pre nepriame tepla v stredu grilu. Na gril na drevené uhlie alebo jamy drevo, kopček uhlíky okolo vonku.
   

4. Pridať asi 4 unce namočené štiepky do ohňa, ak nie ste varenie s kusového dreva , Dajte žetóny priamo na uhlíky alebo do hliníkovej misky nad ohňom pre plynové grily.
   

5. Najeďte okorenené bravčové zadok priamo na grile rošte. Zatvorte veko. Skontrolujte teplotu každú hodinu alebo tak, aby bola stále medzi 225 a F 250 F. Vymeňte štiepky, kedy klesá dym.
   

6. Podlievame bravčové občas s mop omáčkou, ak si to prajete , Niektorí jamy majstrov veria, mop omáčka udržuje mäso vlhkú, zatiaľ čo iní dávajú prednosť chrumkavý exteriér s unmopped zadok. Mop omáčky sú často slabé ocot alebo jablkovú šťavu a korenie.
   

7. Cook bravčové zadok na 8 až 12 hodín, alebo kým vnútorná teplota dosiahne 195 až 203 ° F a je nežný podľa vašich predstáv , Presný čas pečenia závisí na mäso, teploty varenia a ako často ste zdvihol veko.
   

8. Odstráňte bravčové mäso z grilu jamy s kliešťami, podporovanú pod s veľkou špachtľou. Vytiahnite mäso od seba s dvoma vidlicami pre Vytiahol bravčové alebo krájať ho proti srsti. Podávame s alebo bez barbecue omáčkou.