Ako sa vyrábala klobása v štyridsiatych rokoch minulého storočia?

V štyridsiatych rokoch minulého storočia bola výroba klobás procesom náročným na prácu, ktorý sa zvyčajne odohrával na farmách alebo v malých mäsiarstvach. Základné kroky pri výrobe klobásy boli nasledovné:

1. Zabitie zvieraťa: Prvým krokom pri výrobe klobás bolo zabitie zvieraťa. Zvyčajne to urobil skúsený mäsiar pomocou ostrého noža.

2. Odstránenie orgánov a tuku: Akonáhle bolo zviera zabité, orgány a tuk boli odstránené. Orgány sa zvyčajne používali na iné účely, napríklad na výrobu vnútorností alebo bravčovej masti, zatiaľ čo tuk sa používal na výrobu klobásy.

3. Mletie mäsa: Ďalším krokom bolo mletie mäsa. Toto sa zvyčajne vykonávalo pomocou ručného mlynčeka na mäso. Mäso sa pomlelo dvakrát, raz na hrubom mlynčeku a potom na jemnom mlynčeku.

4. Zmiešanie mäsa s korením: Keď bolo mäso pomleté, zmiešalo sa s korením. Medzi najbežnejšie koreniny používané pri výrobe klobás patrili soľ, korenie, cesnak a šalvia. Mohli by sa použiť aj iné koreniny, ako sú vločky červenej papriky alebo fenikel.

5. Plnenie klobásových črievok: Ďalším krokom bolo naplnenie črievok na klobásy. Puzdrá boli zvyčajne vyrobené z čriev zvieraťa, ale mohli byť vyrobené aj z iných materiálov, ako je plast alebo kolagén. Črevá boli pred plnením namočené vo vode. Mäso sa potom plnilo do črievok pomocou plničky klobás.

6. Údenie klobásy: Keď už bola klobása plnená, údila sa. To pomohlo uchovať klobásu a dodalo jej výraznú chuť. Klobása sa zvyčajne údila niekoľko hodín alebo dokonca dní.

7. Sušenie klobásy: Po vyúdení sa klobása vysušila. To pomohlo klobásu ďalej konzervovať a uľahčilo jej skladovanie. Klobása sa zvyčajne sušila niekoľko dní alebo dokonca týždňov.

8. Skladovanie klobásy: Keď bola klobása vysušená, bola uložená na chladnom a suchom mieste. Klobása sa môže skladovať niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.