Aký je najlepší spôsob, ako zmäkčiť vykostené bravčové kotlety?

1. Mechanické metódy:

_a) Búšenie:_

- Umiestnite bravčové kotlety medzi dva listy plastového obalu.

- Pomocou paličky na mäso alebo valčeka na kotlety jemne naklepte, kým nebudú rovnomerne sploštené na hrúbku asi ¼ palca.

- Pomáha to rozložiť svalové vlákna, vďaka čomu je mäso jemnejšie.

_b) Krájanie:_

- Bravčové kotlety nakrájajte na tenké prúžky alebo medailóniky proti zrnitosti. Krájanie kolmo na svalové vlákna pomáha zmäkčiť mäso.

2. Marinovanie:

- Bravčové kotlety marinujte vo voňavej tekutine aspoň 30 minút alebo až cez noc.

- Dobré prísady do marinády zahŕňajú olivový olej, sójovú omáčku, worčestrovú omáčku, ocot, bylinky, korenie alebo ovocné šťavy.

- Kyslé prísady v marináde pomáhajú rozkladať bielkoviny a zmäkčovať mäso.

3. Prinášanie:

- V miske rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli na 1 šálku vody.

- Bravčové kotlety ponorte do slaného nálevu a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo až niekoľko hodín.

- Soľ v slanom náleve pomáha extrahovať vlhkosť a zmäkčiť mäso.

4. Jogurt alebo cmar:

- Bravčové kotlety marinujte v čistom jogurte alebo cmaru najmenej 30 minút alebo až niekoľko hodín.

- Kyselina mliečna v jogurte a cmare pomáha zmäkčiť mäso.

5. Spôsoby varenia:

- Na tvrdšie bravčové kotlety používajte spôsoby varenia za vlhka, ako je dusenie, dusenie alebo dusenie.

- Tieto metódy umožňujú, aby sa mäso pomaly varilo v tekutine, čím sa rozkladajú bielkoviny a kolagény.

- Vyhnite sa prílišnému vareniu, pretože to môže stvrdnúť mäso.

6. Pomalé varenie:

- Ak používate pomalý hrniec, varte bravčové kotlety na miernom ohni niekoľko hodín.

- Mäso tak bude mäkké a ľahko sa rozpadne.

Kombináciou týchto techník zjemňovania a starostlivého varenia si môžete zakaždým zabezpečiť lahodné a šťavnaté vykostené bravčové kotlety.