cenený pre svoje jemnej chuti, komerčné krabie mäso zvyčajne príde z hnedej alebo modrej kraba. Spracované krabie mäso je k dispozícii zmrazené alebo pasterizované, alebo konzervované. Pre mrazené procesu, je mäso varené, keď je v plášti, pred tým, než sa potom zmrazil vo vnútri plášťa alebo odstránené z nádrže. Mäso sa ochladí na menej ako 32 stupňov do dvoch hodín po uvarení a zostane zmrazený až do spotrebovaný. Konzervované krabie mäso je double-utesnený v plechovke, pred uzavreté nádoby sú pasterizované ponorením do 175 štúdia vody. Sú zahrieva na 70 do 100 minút, v závislosti na veľkosti plechovky.
Imitácia mäsa kraba

Imitácia krabie mäso, známy v Japonsku ako Kani kama, je vyrobená z jemne mletého bieleho rýb, ako je Pollock alebo merlúzy a vytvarovaná vyzerať ako krabím mäsom. Japonský brúsenie technika používaná na výrobu Krabie tyčinky sa nazýva "surimi", čo znamená, že nasekané mäso. Ryba je robený do pasty, v kombinácii s konzervačnými prostriedkami - glutamanu sodného a alkohol cukru nazývaného sorbitol - arómy a farbivá a varené získať svoju gumovou textúru. Potom sa role imitácia mäsa sú buď porezaná napodobniť paušálne krabie mäso alebo balené ako krabie tyčinky.
Kvalita

Kvalita krabím mäsom zvyčajne je stanovená časť kraba mäso pochádza. Najviac cenený mäso pochádza z nôh zadného plavca, ktorý je známy ako paušálne mäso. V závislosti na veľkosti kraba, to biele mäso môže byť kategorizované ako obrovské, veľkých kusoch, prípadne bežné veľkosti. Ďalšie stupne zahŕňajú zadné plutvu, pazúr a pinča, ktoré sú tmavé mäso s silnejší chuťou.

Imitácia krabie mäso tiež prichádza v rôznych kvalitách v závislosti na výrobcovi. Japonskej značky ako Osaki alebo Yamas vytvoriť reštaurácie-grade imitácia krabie mäso, ktoré môžu byť nižší obsah kalórií v porovnaní s lacnejšie značky, v závislosti na papieri "surimi Kvalita zlepšenie." Okrem toho, kvalita imitácia mäso je pevnejší, obohatený o prírodné krabím ochutenie a majú prirodzenejšie sfarbenie.
Kulinárske Aplikácia

Imitácia krabie mäso je často obyčajný v suši, as to je populárny v Kalifornii rolu a krabov maki. Mäso je tiež používaný v šalátov, ako je napríklad zelená, zemiakový alebo cestovinových šalátov. Aj keď skutočné krabie mäso tiež môžu byť použité v šalátov, to funguje dobre s horúcimi prípravkami, ako sú krabie koláčiky, polievok a teplé cestoviny. Okrem toho kôrovce môžu byť použité na veci iné potraviny, pridať im chuť Portobello huby, homáre a platesa filé.