Prečo biely ocot mrzne alebo nemrzne?

Biely ocot nemrzne kvôli vysokému obsahu kyseliny octovej. Bod tuhnutia bieleho octu je asi 12 °F (-11 °C), čo je oveľa menej ako bod tuhnutia vody (32 °F alebo 0 °C). Kyselina octová v octe totiž znižuje bod tuhnutia vody v octe.

Bod tuhnutia kvapaliny je teplota, pri ktorej sa mení z kvapaliny na pevnú látku. Bod tuhnutia kvapaliny závisí od chemickej štruktúry kvapaliny a množstva rozpustených pevných látok v kvapaline.

Chemická štruktúra kyseliny octovej je CH3COOH. Molekula kyseliny octovej pozostáva z atómu uhlíka, dvoch atómov vodíka, atómu kyslíka a hydroxylovej skupiny (-OH). Hydroxylová skupina je to, čo dáva kyseline octovej jej kyslé vlastnosti.

Rozpustené pevné látky v octe sú väčšinou molekuly kyseliny octovej. Molekuly kyseliny octovej v octe interagujú s molekulami vody v octe a zabraňujú ich zamrznutiu pri normálnom bode tuhnutia vody. To je dôvod, prečo biely ocot nemrzne pri rovnakej teplote ako voda.

Čím vyššia je koncentrácia kyseliny octovej v octe, tým nižší je bod tuhnutia octu. To je dôvod, prečo destilovaný biely ocot, ktorý má vyššiu koncentráciu kyseliny octovej ako iné druhy octu, má nižší bod tuhnutia ako iné druhy octu.