Obsahuje horká čokoláda kyselinu?

Áno, horká čokoláda obsahuje určité množstvo kyseliny. Kakaové bôby, základná zložka čokolády, obsahujú rôzne kyseliny, ako je kyselina šťaveľová, kyselina citrónová a kyselina octová. Tieto kyseliny prispievajú k celkovej chuti a chuti tmavej čokolády. Hladiny kyslosti v tmavej čokoláde sú však vo všeobecnosti mierne v porovnaní s inými druhmi čokolády s vysokým obsahom cukru. Čím vyšší obsah kakaa v tmavej čokoláde, tým nižší obsah cukru a miernejšia kyslosť. Okrem toho výrobný proces čokolády, ako je fermentácia, praženie a alkalizácia, môže ovplyvniť konečné úrovne kyslosti.