Čo je to čokoládový kvet?

Čokoládový kvet je belavé alebo sivasté sfarbenie, ktoré sa môže objaviť na povrchu čokolády. Je to spôsobené migráciou kakaového masla na povrch čokolády, kde kryštalizuje. To sa môže stať, keď je čokoláda vystavená teplotným výkyvom, vlhkosti alebo svetlu.

Existujú dva hlavné typy čokoládového kvetu:tukový kvet a cukrový kvet. Tukový výkvet je spôsobený migráciou kakaového masla na povrch čokolády. To sa môže stať, keď je čokoláda skladovaná pri príliš vysokej teplote, čo spôsobí, že sa kakaové maslo roztopí a potom migruje na povrch. Cukrový kvet je spôsobený migráciou cukru na povrch čokolády. To sa môže stať, keď je čokoláda skladovaná pri príliš nízkej teplote, čo spôsobí, že cukor skryštalizuje a migruje na povrch.

Čokoládový kvet nie je škodlivý na jedenie, ale môže ovplyvniť vzhľad a chuť čokolády. Čokoláda s tukovým kvetom môže mať mastnú alebo voskovú štruktúru, zatiaľ čo čokoláda s cukrovým kvetom môže mať zrnitú štruktúru.

Aby ste zabránili kvitnutiu čokolády, je dôležité skladovať čokoládu na chladnom a suchom mieste. Čokoláda by mala byť tiež chránená pred svetlom.