Aký je rozdiel medzi holandskou čokoládou a mliečnou čokoládou?

Holandská čokoláda, tiež známa ako tmavá čokoláda, a mliečna čokoláda sú dva odlišné druhy čokolády, ktoré sa líšia niekoľkými spôsobmi. Tu sú kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma:

1. Obsah kakaa:

- Holandská čokoláda má v porovnaní s mliečnou čokoládou vyšší obsah kakaa. Obsah kakaa v holandskej čokoláde je zvyčajne okolo 35 % alebo viac, čo jej dodáva bohatšiu a intenzívnejšiu čokoládovú chuť.

- Mliečna čokoláda obsahuje nižší obsah kakaa, zvyčajne sa pohybuje od 10 % do 30 %. Vďaka tomu má mliečna čokoláda sladšiu chuť a ľahšiu čokoládovú chuť.

2. Liečba kakaovým práškom:

- Holandská čokoláda sa vyrába s použitím „holandského“ kakaového prášku, ktorý prešiel procesom známym ako holandčina alebo alkalizácia. Dutching zahŕňa ošetrenie kakaa alkalickým činidlom, ako je uhličitan draselný, aby sa neutralizovala prirodzená kyslosť kakaa.

- Holandská čokoláda má v porovnaní s bežnou čokoládou jemnejšiu, menej kyslú a jemnejšiu chuť. Proces alkalizácie tiež stmavuje farbu čokolády a zvýrazňuje jej prirodzenú čokoládovú chuť.

3. Farba:

- Holandská čokoláda má v porovnaní s mliečnou tmavšiu farbu. Holandský proces dáva holandskej čokoláde bohatú, sýto hnedú farbu.

- Mliečna čokoláda má naopak svetlejšiu hnedú alebo hnedú farbu vďaka pridaniu mlieka v jej zložení.

4. Profil chuti:

- Holandská čokoláda je známa svojou intenzívnou, plnou čokoládovou chuťou s jemne horkastými tónmi. V porovnaní s mliečnou čokoládou má bohatší, komplexnejší chuťový profil.

- Mliečna čokoláda má sladšiu, krémovejšiu a jemnejšiu chuť vďaka prítomnosti mliečnej sušiny. Má tendenciu mať vyváženú sladkosť, ktorá osloví širšiu škálu chutí.

5. Textúra:

- Holandská čokoláda má hladšiu, zamatovitejšiu štruktúru vďaka procesu Dutching, ktorý znižuje kyslosť a vytvára jemnejšiu textúru.

- Mliečna čokoláda má vo všeobecnosti krémovú a hladkú štruktúru vďaka obsahu mliečnej sušiny, vrátane mliečneho tuku a sušeného mlieka.

6. Použitie:

- Holandská čokoláda sa často uprednostňuje na pečenie a dezerty, kde je požadovaná bohatá chuť tmavej čokolády. Dobre sa kombinuje s ovocím, orechmi a korením.

- Mliečna čokoláda je široko používaná v cukrárstve, pretože je obľúbená pre svoju sladkú, krémovú chuť. Bežne sa používa v sladkých tyčinkách, sušienkach, koláčoch a mnohých iných dezertoch.

Celkovo holandská čokoláda ponúka odvážnejší a intenzívnejší čokoládový zážitok s vyšším obsahom kakaa a rafinovanou chuťou, zatiaľ čo mliečna čokoláda je sladšia, krémovejšia a všestrannejšia a oslovuje širšie publikum. Každý z nich má svoje jedinečné vlastnosti a uplatnenie v kulinárskom svete.