Ako kvasíte hrozno?

1. Výber hrozna:

- Vyberajte zrelé, neotlačené hrozno s požadovaným obsahom cukru a kyslosti.

2. Drvenie a odstopkovanie:

- Hrozno jemne rozdrvíme, aby pustilo šťavu. Niektorí vinári uprednostňujú odstopkovanie hrozna pred drvením, aby sa odstránili stopky, ktoré môžu spôsobiť horkosť.

3. Očkovanie kvasiniek:

- Do rozdrveného hrozna pridajte čistú kultúru kvasníc alebo divé kvasinky. Kvasinky spotrebujú cukry v hrozne a premenia ich na alkohol.

4. Primárna fermentácia:

- Zmes hrozna vložte do fermentačnej nádoby, zvyčajne uzavretého tanku alebo suda, pri kontrolovanej teplote. Primárna fermentácia zvyčajne trvá niekoľko dní až týždeň. Počas tejto fázy kvasinky aktívne premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý.

5. Punching Down the Cap:

- Pri červenom víne je bežné „zraziť“ uzáver šupiek a hroznovej sušiny, ktorá sa tvorí na povrchu. To pomáha premiešať chute a podporuje rovnomernú extrakciu.

6. Malolaktická fermentácia (voliteľné):

- Niektorí vinári sa rozhodnú podstúpiť jablčno-mliečnu fermentáciu, pri ktorej špecifické baktérie premieňajú kyselinu jablčnú drsnej chuti na jemnejšiu kyselinu mliečnu. Toto je voliteľné a závisí od požadovaného štýlu vína.

7. Starnutie:

- Po primárnej fermentácii môže víno dozrieť v sudoch alebo nerezových tankoch. Zrenie môže trvať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov, v závislosti od štýlu vína. Počas tejto doby víno rozvíja svoju komplexnosť, chuť a štruktúru.

8. Čistenie a čistenie:

- Na dosiahnutie čírosti a stability môže víno prejsť procesom čistenia a filtrácie, aby sa odstránili nežiaduce pevné látky, mikroorganizmy a nečistoty.

9. Plnenie do fliaš:

- Keď je vinár s finálnym produktom spokojný, víno sa stáča do fliaš pre spotrebiteľov.

10. Kondicionovanie fľaše:

- Po nafľaškovaní víno prechádza ďalšou úpravou vo fľašiach. To umožňuje vínu ďalej dozrievať, rozvíjať svoje chute a časom dosiahnuť svoju špičkovú kvalitu.

Je dôležité poznamenať, že proces fermentácie sa môže líšiť v závislosti od štýlu vinára, odrody hrozna a požadovaných vlastností vína.