Aeróbne mikroorganizmy buď pochádzajú z hrozna sami, alebo sú pridané kontaminovaných zariadení pre spracovanie alebo skladovacie kontajnery. Vystavenie vzduchu dáva baktérií pohotový zdroj kyslíka, ktoré im umožnia rásť a kazia víno.
Druhy

Kvasinky a kyseliny octovej baktérie sú obvyklé príčiny bakteriálnej kontaminácie vo víne. Candida a príbuzné druhy kvasiniek vytvoriť tenkú vrstvu na povrchu vín podľa, zatiaľ čo baktérie kyseliny octovej pomocou kyslíka previesť etanolu vo víne na kyselinu octovú.
Efekty

Štúdia spoločnosti EJ Bartowski a kol. v otázke "písmen v Applied Microbiology", 2003 zistil, že kyseliny octovej baktérie nepriaznivo ovplyvnila i vôňu a chuť kontaminovaného vína. Kvasinky znečistenie môže tiež spôsobiť nepríjemné pachy.
Prevencia

Podľa Dr Murli Dharmadhikari Midwest Hroznová a Inštitútom vín, udržiavanie víno kontajnery plnej výške je jedným z najlepších spôsoby, aby sa zabránilo kontaminácii aeróbnych baktérií. Ďalšie bezpečnostné opatrenia zahŕňajú skladovanie vína vodorovne a nie vystavovať studenej víno do vzduchu.