Ako marinovať Daikon pre vietnamské Sandwich

Len asi každý typ ázijskej kuchyne využíva marinovanú daikon reďkoviek. Tartex a pikantné marinované reďkev je často podávajú pred jedlom začať reakciu slinných - alebo povzbudiť chuť k jedlu, v hovorovej hľadiska. To môže byť tiež pridané ako korenie do kontrastu bohatej chuti pokrm je, ako je bravčové mäso vo vietnamskej sendviče s názvom & quot; banh ma & quot .; Uspokojujúci crunch z marinovaného Daikon, ktorý ste dosiahnuť prostredníctvom rýchleho morenie, je polovica potešenie z jesť to.
Čo budete potrebovať
škrabku na zemiaky
Mandolin (voliteľné)
Chef nôž
plastov, skla alebo nerezovej ocele misy
Kosher Salt
White kryštálový cukor
Cedidlo
Biely ocot s kyselinou 5 percent octovej
kastróla
aromatických bylín a korenia
Sklenená nádoba s vekom
pokynmi

1. olúpeme reďkev reďkovky, námestí off na okrajoch, a nakrájame na 1 1/2 palca kusov. Plátok kúsky pozdĺžne do 1/8 palca silná dosiek pomocou mandolínu či šéfkuchár nôž. Stack fošne, potom rez do zásobníka na 1/8 palcovými intervaloch, ktoré opustí vás 1/8 palca-by-1/8 palca daikon & quot ;. Zápalky & quot;
   

2. Umiestnite Daikon v plastovej, sklenené alebo z nerezovej ocele miešacej misy a posypeme kóšer soľ a cukor nad ním. Použite pomer 3 lyžice každého soli a cukru na 1 libru daikon.
   

3. Hladký hromadu Daikon zápalky úrovni s rukou a urobiť duševné vedomie toho, ako veľmi sa im vyplniť misa. Masírujte soľ a cukor do daikon s rukami. Chyť zápalky od hŕstky a stlačiť. Postup opakujeme reďkev vylúči 04.1.-02.01. Jeho vlhkosti, alebo počas približne 5 až 10 minút. Skontrolujte, či váš pokrok pravidelne vyhladenie vrchol zhromaždenia a porovnanie objemu na miesto, kde ste začali.
   

4. Umiestnite Daikon v sitku a opláchnite studenou tečúcou vodou. Squeeze vodu zo Daikon palice a umiestniť ich v sklenenej nádobe.
   

5. Tepelná bieleho octu s kyselinou octovou aspoň 5 percent v panvici pri vysokej teplote. Použite pomer 1 šálka octu na 1 libru daikon. Tradične, marinované reďkev využíva ryžový ocot, ale môžete použiť ľubovoľný ocot tak dlho, ako to má aspoň 5 percent kyslosť.
   

6. Pridať aromatické prísady a korenie do octu. Vietnamci v štýle marinády obvykle používajú nadhľadu chiles, cesnak, zázvor a koriander, aby sme vymenovali aspoň niektoré z mnohých. Môžete pridať ľubovoľné celé korenie a čerstvé bylinky sa vám páči.
   

7. Vypnite teplo preč, akonáhle ocot začne variť a pridáme cukor pomocou pomere 4-k-1, alebo 1 /4 šálky cukru za každú šálku octu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
   

8. Pour marináde cez daikon v jar a zakryte ho voľne s vekom. Nech reďkev marinovať nerušene po dobu najmenej jednej hodiny, alebo kým nedosiahne teplotu miestnosti. Čím dlhšie budete marinovať reďkev, silnejší to chutí. Uložte Daikon v sklenenej nádobe v chladničke po dobu až dvoch týždňov.