glutamát sodný je oficiálne soľ, čo znamená, že je zložený z atómov a molekúl, ktoré boli ionizované, alebo sa stať elektricky nabitý. Jedna jednotka glutamanu sodného obsahuje päť atómov uhlíka, štyri atómy kyslíka, osem atómy vodíka a jeden atóm sodíka. Všetko, bokom od sodíka sú zlúčené do jednej molekuly, známy ako kyselina glutámová, vzájomne spojených pomocou kovalentnej väzby, alebo elektricky neutrálne väzbami. Iónová väzba v MSG je medzi touto molekulou a sodíka; sodný "daruje" jeden elektrón k tejto molekuly.