Aký je bežný spôsob kategorizácie ryže?

Tu sú niektoré z rôznych kategórií:

1. Podľa veľkosti zrna a tvaru:

* Dlhozrnná ryža: Ide o najbežnejší typ ryže s dlhými tenkými zrnami, ktoré zostávajú pri varení oddelené. Príklady:ryža Basmati, jazmínová ryža, americká dlhozrnná ryža atď.

* Strednozrnná ryža: Strednozrnná ryža je kratšia a kyprejšia ako dlhozrnná a pri varení môže byť lepkavejšia. Príklady:ryža Bomba, ryža Valencia, ryža Calrose atď.

* Krátkozrnná ryža: Krátkozrnná ryža má najkratšie a najokrúhlejšie zrná a pri varení sa stáva veľmi lepkavou. Obľúbené na prípravu sushi, rizota a dezertov. Príklady:japonská krátkozrnná ryža, ryža Arborio, talianska ryža na rizoto atď.

* Lepkavá ryža: Lepkavá ryža (tiež nazývaná lepkavá ryža alebo sladká ryža) je krátkozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu je obzvlášť lepkavá a používa sa v rôznych dezertoch a tradičných jedlách. Príklad:Mochigome, Khao Niao atď.

2. Podľa textúry:

* Škrobová alebo nevosková ryža: Najdostupnejšia a bežne používaná ryža má škrobovú bielu farbu. Po uvarení sa stane nepriehľadným a nadýchaným.

* Vosková ryža: Vosková ryža má vyšší obsah amylopektínu a chýba jej amylózový škrob, ktorý sa nachádza v bežnej nevoskovej ryži. To vedie k lepkavej a žuvacej textúre pri varení.

3. Podľa arómy:

* Voňavá ryža: Niektoré druhy ryže uvoľňujú pri varení výraznú vôňu. Patria sem odrody ako Basmati, Jazmín a niektoré špeciálne ryže.

4. Podľa farby:

* Hnedá ryža: Nelúpaná celá ryža, ktorá si zachováva svoje hnedé vonkajšie vrstvy, s orieškovou chuťou a vyššou nutričnou hodnotou v porovnaní s bielou ryžou.

* Červená ryža: Druh celozrnnej ryže s červenohnedou farbou v dôsledku prítomnosti otrúb. Má orieškovú chuť a textúru podobnú hnedej ryži.

* Čierna ryža: V niektorých regiónoch sa nazýva „zakázaná ryža“, po tepelnej úprave má sýto čiernu farbu a po varení sa sfarbí do fialova. Je známy svojou orieškovou a jemne sladkastou chuťou.

Tieto kategórie pomáhajú rozlišovať medzi rôznymi druhmi ryže na základe ich vlastností a spoločných charakteristík, čo umožňuje vhodný výber v rôznych kuchyniach, jedlách a aplikáciách pri varení.