Aká je technika pre Lyonnaise omáčkou

Pre zaneprázdnených moderných kuchárov, myšlienka výrobu jednej omáčku ako základ pre druhé omáčke sa môže zdať trochu moc - najmä za to, že konečný výrobok bol vytvorený na lyžici nad zvyšky ?. Či už pôvodné použitie, však, zvládnutie techniky omáčkou Lyonnaise vám umožní pridať intenzívny hĺbku chuťou na jednoduché hovädzie a bravčové pokrmy. Klasická francúzska omáčka začína tým, že základné hnedú omáčku, potom sa pridá do zníženia cibule, infúzie vína.
Veci, ktoré budete potrebovať
1,5 litrovú kastróle
maslo
múka
Whisk
hovädzieho vývaru
Varecha
Fine-mesh sitom
soľ a korenie
cibuľa
Tekuté odmerky
suché biele víno
petržlenovej vňate, mleté ​​

Základné Brown

1. Melt asi pol palicu masla v hrnci, potom rozšľaháme v niekoľkých polievkové lyžice múky, kým sa zahusťuje do zlatého, pastovitého zápražkou.
   
   

2. Pridať dostatok akcie hovädzieho mäsa takmer naplniť malej panve, a priniesť teplo až do média. Metla rázne za niekoľko minút začleniť zápražku do skladu, a aby ju zahustiť.
   

3. Znížte teplotu, kedy akciové mierne zhustne. Varíme po dobu dvoch hodín, za občasného miešania.
   

4. Odstráňte zosilnenou hnedou omáčkou z tepla, keď znížila asi o polovicu. Kmeň tekutinu na odstránenie tuku, potom to dochutíme soľou a korením.
   

5. Nastavenie hnedú omáčku stranou. Umyte panvicu pre druhú fázu tvorby omáčku Lyonnaise.
   Uvedenie dohromady
   

   1. Melt malé množstvo masla v hrnci cez stredne nízke tepla .
      

   2. Mince polovica lúpanej cibule a zmäkčiť ju do rozpusteným maslom.
      

   3. Pour víno a hnedú omáčku v oddelených odmerky zriadiť pomere 1 diel předredukovaného vína, ktoré sa 2 diely hnedý omáčka.
      

   4. Pridajte víno do zmäkčené cibule a nechať zmes povariť, až sa zníži na polovicu.
      
      

   5. nalejeme hnedú omáčku do vína-cibuľovú zmesou. Rozšľaháme kvapalín dohromady a dusíme asi 10 minút, alebo kým omáčka dosiahne hrúbku dávate prednosť.
      

   6. Odstráňte hrniec z tepla a miešajte v lyžicu čerstvo mletého petržlen, rovnako ako soľ a korenie podľa chuti.