Čo je to pri varení bearnaise?

Béarnaise omáčka je bohatá a chutná francúzska omáčka vyrobená z prepusteného masla, vaječných žĺtkov, bieleho vínneho octu, estragónu a šalotky. Tradične sa podáva ku grilovanému mäsu, najmä k steaku.

Ak chcete pripraviť omáčku Béarnaise, začnite redukciou bieleho vínneho octu a šalotky v hrnci na miernom ohni. Keď sa tekutina zredukuje asi na polovicu, pridáme žĺtky a stále šľaháme, kým zmes nezhustne a nezdvojnásobí svoj objem. Hrniec odstavíme z ohňa a pomaly vmiešame prepustené maslo. Omáčku dochutíme soľou, korením a estragónom.

Béarnaise omáčka sa najlepšie podáva ihneď, pretože sa môže rýchlo oddeliť, ak nie je udržiavaná teplá. Je to všestranná omáčka, ktorú možno použiť k rôznym jedlám vrátane rýb, hydiny a zeleniny.

Tu je niekoľko tipov na prípravu omáčky Béarnaise:

* Použite panvicu z nehrdzavejúcej ocele, aby ste zabránili zafarbeniu omáčky.

* Použite prepustené maslo, aby ste zabránili zrnitosti omáčky.

* Neustále šľaháme žĺtky a maslo, aby sa omáčka nezrazila.

* Omáčku dochutíme soľou, korením a estragónom podľa chuti.

* Omáčku podávajte ihneď, pretože sa môže rýchlo oddeliť, ak nie je udržiavaná teplá.