Salami trvá tak dlho, pretože je to naloženého mäsa, čo je tiež dôvod, prečo si môžete jesť bez varenia ho. Mäso má dusitany, ktoré inhibujú rast baktérií, a ako sa lieči, stráca vlhkosť a rastie prírodné, jedlé baktérie na jeho kôrou. Rôzne druhy salámy odkazujú na rôzne zmesi mäso, korenín a bylín, ktoré sú dôvod, aby klobásu pred tým, než je plnená do puzdra a nechá sa zrieť. Niektoré zložky, ako soľ, zlepšiť bezpečnosť na mäso počas tohto procesu.
Celý Vs. Cut

Keď plnené vo svojom prirodzenom kryte, celý saláma je chránený zo vzduchu, ktorý urýchľuje proces starnutia. To je dôvod, prečo Plátky saláma netrvá tak dlho, ako celá salámu, a môžu pokaziť v priebehu niekoľkých dní. Vzhľadom k tomu, expozícia vzduchu je taká ujma na saláme dlhovekosti, mäsiari, ktorí spracovávajú tento druh mäsa musí dávať pozor, aby opustiť žiadne vzduchové kapsy v tom, keď sa napchať kryt. V opačnom prípade, vzduch môže vyschnúť a zhniť na salámu zvnútra.
Ukladanie Plátky salámu

Kým celý salámu by mali byť skladované pri izbovej teplote alebo mierne chladnejšie, nakrájaný saláma neponúka tú istú flexibilitu. Akonáhle to nakrájaný, salámu začne vysychať a ísť zle, trvá len niekoľko dní. Tesnenie saláma plátky do uzatvárateľného plastového vrecka a uložte do chladničky. V prípade, že bola čerstvo nakrájané na lahôdok, by mali trvať asi týždeň. Balené salámy, na druhej strane, bude trvať len dva alebo tri dni po otvorení obalu.
Známky Koniec platnosti

Môžete povedať, vaše saláma plátky majú gone bad podľa textúry a farby. Kým čerstvo nakrájaný salám má hlboké, pulzujúca odtieň, stráca svoju farbu v priebehu času, zbledol a potom grayish farbu. To tiež stráca svoju atraktívne textúry - zatiaľ čo čerstvé plátky salámy a je dostatočne flexibilný, ľahko zložiť, oni vyschnúť v priebehu doby, stať sa tuhý a žuvacie. Ak vaše plátky saláma vyzerá, alebo cíti suché, alebo stratila svoju farbu a zbledol, vyhoďte ho.