Kuchári v rôznych krajinách používajú rôzne kusy mäsa pre Churrasco. V Brazílii, tento termín môže odkazovať sa na takmer všetky grilované mäso, podávané s chimichurri, ale v Nikarague a mnohých ďalších krajinách, prednostné rez je sukne steak. Tiež volal fajitas mäso, tento škrt neobsahuje žiadne kosti, je prerastené silne tukom a má hrubý priečneho obilia. Vyberte si sukne steak s miernym množstvom dobre mramorované tukom a membránou, na jednej strane. Vyhnite sa sukňou steak, ktorý bol už předkrájeném pre fajitas. Ak je toto zníženie nie je k dispozícii, môžete nahradiť boku alebo hanger steak.
Príprava

zmäkčovanie mäsa pomáha znížiť požadovanú dobu varenia a zlepšuje štruktúru konečného misky , Pripravte steak odstránením tenké, tvrdé membránu a krájanie off prebytočný tuk. Rez cez hrúbku steaku dvakrát po dĺžke na vytvorenie troch rovnako veľkých tenšie kusy mäsa. Rozložte butterflied steak na robustné lopárik a zakryte ju kusom plastovej fólie. Libra opakovane s mäsom kladivom, kým celý kus je sploštený a nežný. Zľahka posypeme soľou a čiernym korením.
Cooking Time

Cook sukne steak priamo nad plynovom grile nastavená na vysokú, alebo stredne-hot uhlie požiaru. Nechajte křehčených mäso na grile pre iba štyri alebo päť minút, potom ju otočiť a varíme ďalších štyri-pětminut. Dlhšie varenie nabáda mäsa vlákna k pritvrdenie. Fine Cooking odporúča grilovanie to znížiť nie viac ako stredne-vzácne, takže si zachováva svoje šťavy.
Čas odpočinku

Odstráňte steak z grilu na tanier. Nechajte odpočívať približne päť minút, kým omáčka usadiť späť do mäsa. Nakrájajte mäso na rezance tlstých nie väčšie ako 1/2 palca, pracujúci proti srsti. Top mäso s omáčkou a podávame chimichurri.