Čo je hlavové srdce a chvost pri destilácii?

Hlava označuje prvú časť destilátu, ktorá sa uvoľní počas destilácie, zatiaľ čo srdce sa vzťahuje na strednú časť destilátu, ktorá je najžiadanejšia. Chvost sa vzťahuje na konečnú časť destilátu, ktorá nie je žiaduca.

Hlava destilátu zvyčajne obsahuje ľahké prchavé zlúčeniny, ako je metanol a acetón, ktoré majú nízky bod varu a počas destilácie sa uvoľňujú ako prvé. Tieto zlúčeniny sú často nežiaduce kvôli ich drsnej chuti a zápachu.

Srdce destilátu obsahuje požadované chuťové zlúčeniny a arómy destilovanej látky, ako je etanol v prípade alkoholických nápojov. Táto časť je zvyčajne najcennejšou časťou destilátu.

Chvost destilátu obsahuje ťažké, neprchavé zlúčeniny, ako sú fuselové oleje, ktoré majú vysoký bod varu a počas destilácie sa uvoľňujú ako posledné. Tieto zlúčeniny môžu dodať destilátu pachuť alebo nežiaducu chuť.

Pre liehovarníkov je dôležité, aby starostlivo oddelili hlavu, srdce a chvost destilátu, aby vyrobili vysokokvalitný produkt. To sa dá dosiahnuť starostlivým riadením teploty destilačného procesu a zhromažďovaním destilátu v samostatných nádobách.