Kako narediti Schmaltz sled (8 Koraki)

Schmaltz sled je maščobna sled cured v soli in Marinirani v slanici sladkanega z rjavim sladkorjem. Kljub nekaterim trditvam o nasprotnem, schmaltz - jidiš rok za opravljeno piščančje maščobe - se ne uporablja pri pripravi schmaltz sleda; Izraz preprosto nanaša na vsebnost maščob rib. Vprašajte morskimi sadeži prodajalec za zrelo, pozno sezoni sleda pri pripravi, da bi to jed.
Tisto, kar potrebujete
6 sveže, zrele, maščobne Sledi, drobovja, v filejih, glave odstranili
1 skodelica košer sol
Pravokotni steklo pekač
Heavy pan ali ponev
folijo
1 veliko čebulo, grobo sesekljane
1 rezilom celotnega mace
1 lovorjev list
4 nageljnove žbice

4 piment jagode
ščepec soli
8 črni poper
1 žlička rjavega sladkorja
3/4 skodelice vode
3/4 skodelice vinskega kisa
ponvi
Glass jar
Soljenje sleda

1. Vpis tanko plast košer sol v pravokotnem stekleno posodo z bodisi brez ali z nizkimi stranskimi stenami. Postavite ribje kože-side-up na sol. Pokrijte s preostalo soljo.
   

2. Pokrijte posodo s plastično folijo. Postavite težka ponev ali ponev zaviti pritisniti soli v ribah.
   

3. hladilniku sled za 2 do 3 dni. Vam ni treba obrniti na sled ali solimo.
   Jedkanja sled
   

   1. Odstranite sleda s soljo in sperite z vodo. Namočite sled v sladki vodi za 2 do 3 ure.
      

   2. Vpis kis čebulo, Mace, lovorjev list, klinčki, piment, sol, poper, rjavi sladkor, vodo in vino v ponev in zavremo. Kuhamo 5 minut.
      

   3. Odstranite sleda iz vode in jih damo v stekleno posodo.
      

   4. nalijte vročo tekočino preko sleda v stekleni kozarec in pustimo, da se ohladi, preden pokriva.
      

   5. hladilniku vsaj tri dni pred serviranjem.