Zakaj so marshmallows lepljivi?

Marshmallows je lepljiv, ker je narejen iz želatine, beljakovine, pridobljene iz kolagena v živalski koži, kosteh in vezivnem tkivu. Želatina je odgovorna za edinstveno mehko, žvečljivo teksturo marshmallowa in njegovo sposobnost, da obdrži svojo obliko. Ko se želatina zmeša z vodo in segreje, tvori gel, saj se beljakovinske molekule navzkrižno povežejo in ujamejo molekule vode v svojo mrežo. Ta struktura gela daje marshmallowu značilno lepljivo konsistenco in preprečuje, da bi se stopil pri sobni temperaturi.

Dodatni dejavniki, ki prispevajo k lepljivosti marshmallowa, vključujejo visoko vsebnost sladkorja in nagnjenost k vpijanju vlage iz zraka. Sladkor deluje kot vlažilec, kar pomeni, da lahko pritegne in zadrži vodo, kar še poveča lepljivost marshmallowa. Poleg tega je površina marshmallowa pogosto prevlečena s tanko plastjo koruznega škroba ali drugega škroba, da se prepreči, da bi se sprijeli nase ali na druge površine, vendar lahko ta premaz prispeva tudi k njihovi splošni lepljivosti.