Po Združenja za radiodifuzijo švicarski, približno 32.000 ton edamcu se proizvaja v Švica kdaj leto, s približno 85 odstotkov izvozijo v druge države. ZDA uvožena 3200 ton edamcu v letu 2003, kjer se nato prodajajo kot preprosto & quot;. Swiss & quot; Imenovan za kantonu Bern je Emme dolini, ta stil sira sega vso pot nazaj v 12. stoletje. Njena gumijaste teksture in blagega okusa dali ementalec razliko, da so eden izmed najbolj kopiranih sirov za svoje priljubljenosti po vsem svetu.
Grojer

švicarski slog sir, znan kot grojer prihaja iz doline z istim imenom v švicarskem kantonu Fribourg. Za razliko od bolj vljudno okusa Emmental sorte, okus grojer je bogat, nutty in rahlo sladek. Kje se strinja podobnosti z generično & quot; Swiss & quot; Trdna tekstura, rumeno notranjost in, seveda, luknje. Slog grojer užival danes sega v srednjeveških tržnic v 1600, čeprav se trgovci prej sir grojer segajo vse do 11. stoletja.
Production

Oba ementalec in sir grojer začeli zgodaj zjutraj z dvema bakrenih kadi, napolnjene s tisoč litrov mleka, pridobljen z molžo samo prejšnji večer. Sir maker nato dodaja na osnovi sirotke lakto-fermentacijskih kultur zrel mleko, ki ji sledi sirišča naravne sestavine, ki vsebuje encime za Zgrušati mleko. Po približno 40 minutah, mleko popelje na bolj želatinaste teksture in sir izdelovalec uporablja skuta grablje ločiti skuto na zrna. Ta mešanica se nato segreje in oblikovani v sirnih kolesi.
Skladiščenje

Za edamcu, proces skladiščenja po oblikovanju je morda najpomembnejši korak. Da bi v celoti zrel, sir traja najmanj 120 dni ali, v primeru grojer, od pet do 12 mesecev (daljše zorenja, saltier okus). To je v tem procesu, da luknje začnejo tvoriti sir, zaradi toplote v kleti za shranjevanje. Višje temperature povzročajo vrenje kisline propanojska, ki ustvarja ogljikov dioksid. Ker ta plin ne more uiti skozi kožo, zato se kopiči in povzroča luknje, za katere je znano, švicarski sir.