Ta kremasta modri sir je najljubši cesarja Karla Velikega. Prvo sklicevanje na njej pojavi v AD 79, ko je zgodovinar Plinij starejši občudovali njen vonj dovolj za snemanje v svojih spisih. Se izdeluje iz mleka rdečih Lacaune ovc, Roquefort prihaja le iz oddelka Aveyron Francije. To je edinstven proces staranja, ki vključuje skladiščenje v jamah v bližini Roquefort-sur-Soulzon. Ta bogat sir je priporočljivo s figami in orehi, ali z vini, kot so Sauternes.
Gorgonzola

Ime je dobil po severni italijanski vasi, kjer je bilo izmišljeno, Gorgonzola datume Vsaj 11. stoletja. Na voljo je v dveh sort, Gorgonzola picante in Gorgonzola Dolce. Picante je stara eno leto in ima oster okus in krhko konsistenco. Dolce je starih od 3 do 5 mesecev, da se ohrani sladek okus in kremasto telo. Gorgonzola je mogoče zakonito proizvaja le v italijanskih pokrajinah Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato in Lombardiji. Gorgonzola se priporoča kot dodatek k Portovec.
Stilton

Začetki Stilton je lagal v 18. stoletju v Angliji, danes pa še vedno proizvaja v v Derbyshire, Nottinghamshire in Leicestershire. Stilton je narejen iz lokalnega pasteriziranega mleka, ki je stara devet tednov in stisne v cilindričnih plesni. Stilton je krhka in vzdržuje kislosti, ki je priporočen kot naglas do solat in predjedi. Shiraz, pristanišča, Oloroso sherry in sladice ali puding vina se priporoča tudi tovariše.
Cashel Blue

Eden od najnovejših modrih sirov je Irska Cashel Blue, sodil tudi kot Cashel Bleu. Najprej se pojavljajo na trgu v letu 1984, Cashel Blue je prva večja blue cheese v državi. Sir je narejen ročno v grofiji Tipperary, uporabi mleko lokalnih rodovnikom Holstein čredi krav. Cashel Blue je najbolje služil pri sobni temperaturi in gre tudi z vodnimi piškoti in kruh z orehi. Sir dopolnjuje sladke, sadne vina ter žgane pijače, kot so viski.
Danablu

Najbolj znani prispevek Danske k modrih sirov je Danablu. Izmišljeno na prelomu 20. stoletja Marius Boel, Danablu je oblikovana danes štiri danska podjetja. Sir, starih od pet do šest tednov in po staranju prikaže modro-zelena marmorirana. Danablu ima kremasto doslednost in oster, pikanten okus. Sir je priporočljivo s temnimi kruha, rdečih vin in sadja.