Glavne sorte trde mrežice delež sira na splošno podobno teksturo, drobljiv in zelo gosto. Njihovi okusi, na drugi strani, razlikujejo glede na mleka in preferencah sirarja je. Pecorino Romano je najostrejši skupnih sort, zelo pikantno in slano. Kakovosten parmezan, ali njegova tesna bratranec Grana Padano, je skoraj tako slano, vendar blažji in nuttier okus. Italijanščina ali domače Asiago, ameriška Dry Jack in stari španski Manchego imajo manj soli, in slajše, nuttier okuse.
Praktična uporaba

alternativ takoj na voljo, ter -aged parmezan - ne vrste iz shaker, ampak blok dobre stvari - je najbližji nadomestek. To je dobil subtilnejši, bolj zapleten okus, in boste morali uporabiti nekoliko več zamenjati slanost za Romano. Dry Jack, Manchego in Asiago niso tako samozavesten, tako da boste morali uporabiti več kot recept zahteva. Njihov okus je prav prijetna na pico ali kremne omake, čeprav ne bodo stand up v paradižnikovi omaki, kot predvsem kot Romano. Kjer je izvedljivo, lahko dodate majhno količino sira ostrega kozjega vašega krožnika pomaga simulirati oster rob Romano je.