Zakaj se želatina topi?

Želatina se topi zaradi svoje edinstvene molekularne strukture. Je beljakovina, sestavljena iz aminokislin, ki tvorijo dolge verige podobne molekule. Te molekule lahko tvorijo vodikove vezi z molekulami vode, kar ustvari gelasto mrežo. Ko se želatina segreje, se vodikove vezi zlomijo in molekule postanejo bolj neorganizirane, zaradi česar se gel stopi.

Tališče želatine je odvisno od njene koncentracije. Višja kot je koncentracija želatine, višje je tališče. To je zato, ker je prisotnih več molekul, ki tvorijo vodikove vezi in ustvarjajo močnejšo mrežo gela.

Želatina se tudi hitreje stopi v kislih pogojih. To je zato, ker kisline oslabijo vodikove vezi med molekulami želatine, kar omogoči, da molekule lažje razpadejo.

Želatina se pogosto uporablja kot želirno sredstvo v živilih, kot so sladice, marmelade in želeji. Uporablja se tudi v kozmetiki, kot so geli za lase in ličila, ter v farmacevtskih izdelkih, kot so kapsule in supozitoriji.